Un restaurant s’équipe en cinq postes : la cuisson, le froid, la préparation et la laverie, la salle, et le comptoir. L’ordre d’achat compte autant que la liste, parce que l’extraction et l’arrivée de gaz conditionnent tout le reste et se décident avant le premier fourneau. La liste complète est plus bas, avec pour chaque poste ce qui est indispensable le jour de l’ouverture et ce qui peut attendre. Une précision d’entrée : nous ne publions pas de prix pour la cuisine, parce qu’aucun tarif marocain vérifiable n’existe sur ce matériel ; nous donnons à la place les questions qui font varier un devis du simple au double.
En bref
- Cinq postes : cuisson, froid, préparation et laverie, salle, comptoir.
- L’extraction d’abord. Une hotte et un conduit se décident avant les appareils, et se négocient avec le propriétaire et les voisins.
- Le froid ensuite, parce que c’est le poste qui coûte le plus cher à corriger après coup.
- Le comptoir est le seul poste chiffrable : un poste de caisse complet se trouve entre 4 800 et 18 500 DH chez les revendeurs marocains, ou 0 DH de logiciel si la caisse tourne sur l’ordinateur que vous avez déjà.
- Ce qui peut attendre : la borne, le second four, la vitrine réfrigérée décorative, le mobilier de terrasse haut de gamme.
La liste, poste par poste
Ce tableau est la réponse à la question. Il vaut pour un restaurant de quarante à soixante couverts avec une carte courte ; un snack sans service à table supprime la moitié de la ligne salle, une pizzeria ajoute un four à part.
| Poste | Indispensable le jour 1 | Ce qui peut attendre |
|---|---|---|
| Extraction et énergie | Hotte, conduit, ventilation, arrivée et détendeurs de gaz, tableau électrique dimensionné, extincteurs. | Rien. C’est le poste où l’on ne diffère rien. |
| Cuisson | Piano ou réchauds, friteuse si la carte en dépend, plancha ou grill, four si vous cuisez sur place. | Le deuxième four, la salamandre, la crêpière, tout ce qui sert un plat que vous n’avez pas encore vendu. |
| Froid | Chambre froide ou armoire positive, congélateur, table réfrigérée au poste de montage, thermomètres. | La vitrine réfrigérée de présentation, la cave à vin, la machine à glaçons si vous avez un congélateur. |
| Préparation et laverie | Plans de travail inox, bacs et évier deux cuves, lave-vaisselle ou lave-verres, batterie de cuisine, balance, poubelles séparées. | Le robot professionnel, la trancheuse, la cellule de refroidissement. |
| Salle | Tables et chaises, éclairage, ventilation ou climatisation, lavabo et WC conformes, menus. | La terrasse aménagée, la décoration lourde, l’écran de télévision, la sonorisation. |
| Comptoir | Caisse et logiciel, imprimante de tickets, tiroir-caisse, TPE pour la carte, connexion pour les paiements. | Borne de commande, écran de cuisine, deuxième poste de caisse, afficheur client. |
La colonne de droite est celle qui sauve une ouverture. Une cuisine sur-équipée immobilise la trésorerie exactement au moment où il en faut pour tenir trois mois de loyer et de salaires sans compter sur les recettes.
Les six questions qui font varier un devis du simple au double
Posez-les avant de comparer deux propositions. Deux devis qui n’ont pas les mêmes réponses ne sont pas comparables, même à montant égal.
- Gaz ou électrique : le gaz coûte moins cher à l’usage et impose une installation conforme, l’électrique demande une puissance souscrite que le local n’a pas toujours. Faites vérifier le tableau avant de choisir, pas après.
- Neuf, occasion ou reprise : le marché de l’occasion est réel au Maroc sur l’inox, les tables et la petite cuisson. Il l’est beaucoup moins sur le froid, où un compresseur fatigué se paie deux fois.
- Le service après-vente, nommé : demandez qui intervient, en combien de temps, et quelles pièces sont en stock dans le pays. Un four sans pièces détachées disponibles est un four qui vous arrêtera une semaine.
- La garantie, écrite : durée, pièces, main-d’œuvre, déplacement. Les quatre séparément : une garantie « un an » qui exclut le déplacement ne couvre presque rien.
- L’installation et la mise en service : incluses ou non, et qui raccorde le gaz, l’eau, l’évacuation. C’est la ligne la plus souvent absente d’un devis et la plus chère à ajouter ensuite.
- Les dimensions réelles, avec les dégagements : un appareil se mesure avec l’espace d’ouverture de sa porte et la ventilation derrière. Beaucoup de cuisines marocaines sont étroites et en longueur, ce qui se planifie au centimètre.
Un devis qui répond aux six par écrit vaut plus cher qu’un devis moins élevé qui n’en couvre aucune, et c’est vérifiable avant de signer.
L’ordre d’achat, en sept étapes
Cet ordre n’est pas une préférence, c’est une contrainte physique : chaque étape détermine la place et l’énergie disponibles pour la suivante.
- Mesurez le local et dessinez le circuit de la marchandise : livraison, stockage, préparation, cuisson, envoi, plonge, poubelles. Un plan sur papier coûte une heure et évite de déplacer une hotte.
- Traitez l’extraction et l’énergie : hotte, conduit, sortie en toiture ou en façade, puissance électrique, arrivée de gaz. Ce sont les seuls travaux qui dépendent du propriétaire et des voisins, donc les plus longs à obtenir.
- Installez le froid et vérifiez les températures à vide pendant deux jours avant de charger quoi que ce soit.
- Ajoutez la cuisson, dans l’ordre de ce que la carte vend vraiment. Une carte de huit plats n’a pas besoin de six appareils.
- Équipez la laverie, poste systématiquement sous-estimé et le premier à créer un embouteillage un soir de service.
- Meublez la salle en dernier pour la partie visible, sauf le lavabo, les WC et l’éclairage, qui conditionnent l’ouverture.
- Montez le comptoir : caisse, imprimante, tiroir, TPE, et faites une journée d’essai à blanc avec l’équipe avant le premier client.
L’étape 7 est celle que l’on découvre trop tard. Une équipe qui apprend la caisse pendant le service commet des erreurs de commande, et ces erreurs finissent en écarts de caisse le soir : voir d’où viennent les écarts et comment les faire disparaître.
Pourquoi vous ne trouverez pas de prix de cuisine ici
Parce qu’aucun tarif marocain vérifiable n’existe publiquement sur ce matériel : les fournisseurs travaillent au devis, les écarts entre inox local et import sont considérables, et un chiffre inventé vous ferait négocier contre une référence fausse. Le seul poste où nous publions des montants est le comptoir, ci-dessous, parce que les revendeurs marocains affichent leurs prix. Pour le reste, faites chiffrer trois fournisseurs sur la même liste écrite, en exigeant les six réponses de la section précédente.
Ce qui est propre au Maroc
L’extraction et le voisinage, d’abord. Beaucoup de locaux commerciaux sont en rez-de-chaussée d’immeubles habités, et le conduit de hotte devient une négociation avec le syndic autant qu’un chantier. Réglez-la avant de payer un appareil de cuisson : c’est le seul point capable de repousser une ouverture de plusieurs mois.
Le gaz ensuite, largement dominant en cuisine, avec ce qu’il implique de conformité, de stockage des bouteilles et de détendeurs. Puis l’eau : un bac à graisse est exigé dans la plupart des cas et sa place se prévoit au plan, pas après la pose du carrelage. Enfin la saisonnalité, qui décide de la climatisation et de la terrasse : à Marrakech ou à Agadir, la terrasse fait la moitié du chiffre en été et la climatisation n’est pas un confort mais une condition de service.
Le marché de l’occasion, enfin, est une vraie ressource sur l’inox, les tables, les chaises et la petite cuisson, et un piège sur le froid et l’électronique. La règle qui marche : achetez d’occasion ce qui n’a pas de moteur ni de carte électronique, achetez neuf tout le reste, et refusez les deux dans les mêmes conditions de garantie.
Le comptoir, le seul poste chiffrable aujourd’hui
Voici les montants publics d’un revendeur marocain de matériel de caisse, relevés le 28 juillet 2026. Ils vous donnent l’ordre de grandeur d’un poste d’encaissement complet, matériel seul.
| Ce dont le comptoir a besoin | Repère de prix | Ce qui décide |
|---|---|---|
| Un poste de caisse tactile complet | de 4 800 à 11 500 DH selon la configuration | Écran tactile, imprimante et tiroir intégrés ou séparés. |
| Le logiciel de caisse | 0 DH avec BelloPOS Lite, ou un abonnement mensuel chez la plupart des éditeurs | Perpétuel contre abonnement : le calcul sur cinq ans est dans notre comparaison des coûts. |
| Un ordinateur déjà en place | 0 DH de matériel supplémentaire | Un PC Windows existant suffit à faire tourner une caisse hors ligne. |
| L’imprimante de tickets et le tiroir | inclus dans les kits complets ci-dessus, sinon à part | Thermique 80 mm pour le ticket, tiroir déclenché par l’imprimante. |
| Une borne de commande | jusqu’à 18 500 DH pour une borne self-service | À reporter après l’ouverture, sauf en restauration rapide à fort flux. |
- Le détail des périphériques, ce qui est utile et ce qui ne l’est pas, est dans notre guide du matériel de caisse.
- Ce que la caisse doit savoir faire côté restauration, tables, envoi et cuisine, est décrit dans la caisse pour restaurant.
- L’écran de cuisine se justifie par le nombre de tickets, pas par le nombre de couverts : voir à quoi sert vraiment un KDS.
Les erreurs à éviter
- Acheter les appareils avant de régler l’extraction. C’est l’erreur la plus coûteuse de la liste, et elle est irréversible.
- Sur-équiper la cuisson. Six appareils pour huit plats immobilisent une trésorerie dont vous aurez besoin au troisième mois.
- Oublier la laverie. C’est le poste qui bloque un service complet, pas le four.
- Acheter du froid d’occasion sans essai en charge. Un compresseur se juge chargé et à température, pas à vide.
- Installer la caisse la veille de l’ouverture. L’équipe doit avoir saisi cent commandes avant que la première soit réelle.
Questions fréquentes
Quel budget faut-il pour équiper un restaurant au Maroc ?
Il n’existe pas de réponse honnête en un chiffre, et méfiez-vous des pages qui en donnent une : le local, la carte, le neuf ou l’occasion et l’état de l’électricité font varier le total du simple au triple. La méthode utile est de faire chiffrer la même liste écrite par trois fournisseurs. Le seul poste dont les prix sont publics est le comptoir : de 4 800 à 18 500 DH selon la configuration, relevé le 28 juillet 2026.
Qu’est-ce qui est vraiment indispensable le premier jour ?
L’extraction, l’énergie conforme, le froid, un poste de cuisson qui couvre la carte, la laverie, les WC et le lavabo, les tables et un poste d’encaissement. Tout le reste est un choix d’exploitation qui peut se faire au troisième mois avec de l’argent gagné.
Peut-on ouvrir sans logiciel de caisse ?
Vous pouvez encaisser sans logiciel, mais vous ne pourrez pas savoir ce que vous vendez, ni tenir un stock, ni sortir un ticket détaillé. BelloPOS Lite est gratuit à vie et tourne sur un PC Windows existant, ce qui rend l’argument budgétaire caduc.
Faut-il acheter d’occasion ?
Oui pour l’inox, les tables, les chaises, les étagères et la petite cuisson. Non pour le froid, les appareils à carte électronique et tout ce dont la panne arrête le service. La règle : pas de moteur, pas de carte, alors occasion.
Combien de temps prend l’installation complète ?
La partie longue n’est pas la livraison des appareils mais l’extraction, l’électricité et les autorisations qui en dépendent. Commencez par elles, et faites livrer le froid et la cuisson quand le local est prêt à les recevoir, pas avant : du matériel stocké dans un chantier s’abîme et sa garantie court déjà.
Et le matériel de caisse, quoi exactement ?
Un écran, un logiciel, une imprimante de tickets thermique, un tiroir-caisse et un TPE pour la carte. Le détail de chaque périphérique, avec ce qui est superflu, est dans notre guide du matériel de caisse.
À retenir
Équiper un restaurant est une affaire d’ordre plus que de liste. L’extraction et l’énergie se règlent avant tout achat, le froid avant la cuisson, la laverie avant la décoration, et le comptoir avec une journée d’essai avant le premier client. Faites chiffrer la même liste écrite par trois fournisseurs, exigez les six réponses par écrit, et gardez pour le troisième mois tout ce que la colonne de droite du tableau vous autorise à différer.
Le comptoir peut être le poste le moins cher de la liste
BelloPOS Lite est gratuit à vie et tourne sur un PC Windows que vous avez déjà : commandes, tables, tickets et stock, entièrement hors ligne. C’est le seul poste de cette liste où vous pouvez commencer à zéro dirham et monter plus tard.
Pour aller plus loin
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